Xulosa: Fermentatorlarning mikrobial holati pivoning sifatiga katta ta'sir ko'rsatadi. Toza va steril pivo ishlab chiqarishda gigienani boshqarishning asosiy talabidir. Yaxshi CIP tizimi fermentatorni samarali tozalashi mumkin. Tozalash mexanizmi, tozalash usuli, tozalash tartibi, tozalash vositasi / sterilizant tanlash va CIP tizimining ishlash sifati muammolari muhokama qilindi.
Muqaddima
Tozalash va sterilizatsiya pivo ishlab chiqarishning asosiy ishi va pivo sifatini yaxshilashning eng muhim texnik chorasidir. Tozalash va sterilizatsiya qilishning maqsadi ishlab chiqarish jarayonida quvurlar va uskunalarning ichki devori tomonidan hosil bo'lgan axloqsizlikni imkon qadar olib tashlash va mikroorganizmlarning pivo tayyorlash uchun buzilish xavfini bartaraf etishdir. Ular orasida fermentatsiya zavodi mikroorganizmlarga eng yuqori talablarga ega va tozalash va sterilizatsiya ishlari umumiy ishning 70 foizidan ortig'ini tashkil etadi. Hozirgi vaqtda fermentatorning hajmi tobora kattalashmoqda va materialni tashish trubkasi tobora uzoqlashib bormoqda, bu tozalash va sterilizatsiya qilishda ko'plab qiyinchiliklarga olib keladi. Pivoning hozirgi "sof biokimyoviy" ehtiyojlarini qondirish va iste'molchining mahsulot sifatiga bo'lgan talablarini qondirish uchun fermentatorni qanday qilib samarali va samarali tozalash va sterilizatsiya qilish, pivo tayyorlash ishchilari tomonidan yuqori baholanishi kerak.
1 tozalash mexanizmi va tozalash effektiga ta'sir qiluvchi omillar
1.1 tozalash mexanizmi
Pivo ishlab chiqarish jarayonida, material bilan aloqa qiladigan jihozlar yuzasi turli sabablarga ko'ra axloqsizlikni to'plashadi. Fermentantlar uchun buzadigan tarkibiy qismlar asosan xamirturush va oqsil aralashmalari, şerbetçiotu va hop qatron aralashmalari va pivo toshlari. Statik elektr va boshqa omillar tufayli, bu axloqsizlik fermentatorning ichki devorining yuzasi o'rtasida ma'lum adsorbsion energiyaga ega. Shubhasiz, tankning devoridan axloqsizlikni olib tashlash uchun ma'lum miqdordagi energiya to'lanishi kerak. Bu energiya mexanik energiya bo'lishi mumkin, ya'ni ma'lum bir zarba kuchi bilan suv oqimini tozalash usuli; kimyoviy energiya, shuningdek, kirni bo'shatish, yorilish yoki eritib yuborish uchun kislotali (yoki ishqorli) tozalash vositasidan foydalanish va shu bilan biriktirilgan sirtni qoldirish mumkin; Bu issiqlik energiyasi, ya'ni tozalash haroratini oshirish, kimyoviy reaktsiyani tezlashtirish va tozalash jarayonini tezlashtirish orqali. Aslida, tozalash jarayoni ko'pincha mexanik, kimyoviy va harorat ta'sirlarining kombinatsiyasi natijasidir.
1.2 Tozalash effektiga ta'sir qiluvchi omillar
1.2.1 Tuproq va metall yuzasi orasidagi adsorbtsiya miqdori metalning sirt pürüzlülüğü bilan bog'liq. Metall yuzasi qanchalik zich bo'lsa, axloqsizlik va sirt o'rtasidagi adsorbsiya kuchliroq va tozalash qiyinroq. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan uskunalar Ra <> asbob-uskuna sirt materialining xususiyatlari, shuningdek, axloqsizlik va uskunalar yuzasi orasidagi adsorbsiyani ta'sir qiladi. Masalan, zanglamaydigan po'latdan tozalash bilan taqqoslaganda, sintetik materiallarni tozalash ayniqsa qiyin.
1.2.2 Axloqsizlikning xususiyatlari, shuningdek, tozalash effekti bilan ham bog'liqdir. Shubhasiz, quritilgan eski axloqsizlikni yangisini olib tashlashdan ko'ra olib tashlash ancha qiyin. Shuning uchun, ishlab chiqarish tsikli tugagandan so'ng, fermentatorni imkon qadar tezroq tozalash kerak, bu qulay emas va keyingi foydalanishdan oldin tozalanadi va sterilizatsiya qilinadi.
1.2.3 Tozalash effekti tozalash effektiga ta'sir ko'rsatadigan yana bir muhim omil hisoblanadi. Yonayotgan quvur yoki tankning devoridan qat'i nazar, tozalash effekti faqat yuvish suyuqligi noturg'un holatda bo'lganida yaxshiroqdir. Shuning uchun, tegmaslik tozalovchi ta'sirini ta'minlash uchun qurilmaning yuzasi etarli darajada namlangan bo'lishi uchun suyuqlikning qizg'inligi va oqim tezligini samarali boshqarish kerak.
1.2.4 Tozalash vositasining samaradorligi uning turiga (kislota yoki asos), faollik va kontsentratsiyaga bog'liq.
1.2.5 Ko'p hollarda tozalovchi effekt harorat oshishi bilan ortadi. Ko'p sonli sinovlar shuni ko'rsatdiki, tozalash vositasining turi va kontsentratsiyasi aniqlanganda, 50 minutdan 5 minutgacha tozalash va 30 minut davomida 20 ° C da yuvish ta'siri bir xil bo'ladi.
2 fermentator CIP tozalash
2.1CIP ish tartibi va uning tozalash effektiga ta'siri
Zamonaviy pivo zavodlarida ishlatiladigan tozalashning eng keng tarqalgan usuli - bu joyni tozalash (CIP), bu jihozlarni tozalash va sterilizatsiya qilish va uskunaning qismlarini yoki qismlarini qismlarga ajratmasdan yopiq sharoitda tozalash usulidir.
2.1.1 Fermentator kabi katta idishlarni tozalash eritmasi bilan tozalash mumkin emas. Fermentorni joyida tozalash scrubber tsikli orqali amalga oshiriladi. Skrubber ikki xil sobit to'p yuvish turi va aylanadigan jet turiga ega. Yuvish suyuqligi skrubber orqali tankning ichki yuzasiga püskürtülür, undan keyin yuvish suyuqligi tank devoridan oqib chiqadi. Oddiy sharoitlarda yuvish suyuqligi tankga biriktirilgan plyonka hosil qiladi. Tankning devoriga. Ushbu mexanik ta'sirning ta'siri kichik va tozalovchi ta'sir asosan tozalash vositasining kimyoviy harakati bilan erishiladi.
2.1.2 Ruxsat etilgan shar yuvish tipidagi skrubbar ishlaydigan radiusi 2 m. Gorizontal fermentlar uchun bir nechta skrubberlar o'rnatilishi kerak. Skrubberli ko'krak qafasidagi yuvish suyuqligining bosimi 0,2-0,3 MPa bo'lishi kerak; vertikal fermentlar uchun va yuvish nasosining chiqish joyidagi bosimni o'lchash nuqtasi, nafaqat quvurning qarshiligi tufayli yuzaga kelgan bosim yo'qolishi, balki balandlikning tozalash bosimiga ta'siri.
2.1.3 Bosim juda past bo'lganda, ishqalanuvchining harakat radiusi kichik, oqim tezligi etarli emas va purkalgan tozalovchi suyuqlik tank devorini to'ldirolmaydi; bosim juda yuqori bo'lsa, tozalash suyuqligi tuman hosil qiladi va tank devori bo'ylab pastga tushadigan oqimni hosil qila olmaydi. Suv plyonkasi yoki püskürtülen tozalovchi suyuqlik, tozalash ta'sirini kamaytirib, rezervuar devoridan sakrab chiqadi.
2.1.4 Tozalash kerak bo'lgan uskunalar iflos bo'lsa va idishning diametri katta (d> 2m) bo'lsa, yuvish radiusini (0.3-0.7 MPa) ko'paytirish uchun yuvish radiusini (0.3-0.7 MPa) oshirish uchun aylanadigan reaktiv tipidagi skrubber ishlatiladi. yuvish radiusini oshiring. Durulama jarayonining mexanik harakati tortib tozalash ta'sirini kuchaytiradi.
2.1.5 Aylanadigan reaktiv skrubberlar to'pni yuvgichga qaraganda pastroq tozalovchi suyuqlik oqimidan foydalanishlari mumkin. Durulama vositasi o'tishi bilan skrubber suyuqlikning qoldiqlarini aylanish, yuvish va bo'shatish uchun ishlatadi va shu bilan tozalash effektini yaxshilaydi.
2.2 Tozalangan suyuqlik oqimini baholash
Yuqorida aytib o'tilganidek, fermentatorni tozalashda ma'lum miqdordagi qizg'inlik va oqim tezligi bo'lishi kerak. Suyuqlik oqimi qatlamining etarlicha qalinligini ta'minlash va doimiy turbulent oqimni hosil qilish uchun tozalash nasosining oqim tezligiga e'tibor berish kerak.
2.2.1 Dumaloq konusning pastki rezervuarlarini tozalash uchun tozalash suyuqligining oqim tezligini hisoblash uchun turli xil usullar mavjud. An'anaviy usul faqat idishni aylanishini hisobga oladi va tozalash qiyinligiga qarab (odatda kichik idishning pastki chegarasi va katta idishning yuqori chegarasi) 1,5 dan 3,5 m3 / m • s gacha aniqlanadi. ). Diametri 6.5 m bo'lgan dumaloq konusning pastki rezervuari 20m atrofida aylanaga ega. Agar 3 m3 / m • h ishlatilsa, tozalovchi suyuqlikning oqim tezligi taxminan 60 m3 / soatni tashkil qiladi.
2.2.2 Hisoblashning yangi usuli fermentatsiya paytida bir litr sovutish pudrasida to'plangan metabolitlar (cho'kindilar) miqdori doimiy bo'lishiga asoslanadi. Tankning diametri oshganda, birlikning har bir sig'imi uchun ichki sirt maydoni kamayadi. Natijada, birlik maydoniga kir yukining miqdori ortadi va tozalovchi suyuqlikning oqim tezligi shunga mos ravishda oshirilishi kerak. 0,2 m3 / m2 • soatni ishlatish tavsiya etiladi. 500 m3 va diametri 6,5 m bo'lgan fermentatorning ichki yuzasi taxminan 350 m2, tozalovchi suyuqlikning oqim tezligi esa taxminan 70 m3 / soatni tashkil qiladi.
Fermentatorlarni tozalash uchun keng tarqalgan 3 usul va protsedura
3.1 Tozalash operatsion haroratiga ko'ra, uni sovuq tozalash (normal harorat) va issiq tozalash (isitish) ga bo'lish mumkin. Vaqtni tejash va suyuqlikni yuvish uchun odamlar ko'pincha yuqori haroratda yuvadilar; katta tank ishlarining xavfsizligi uchun, sovuq tozalash ko'pincha katta tanklarni tozalash uchun ishlatiladi.
3.2 Amaldagi tozalash vositasi turiga ko'ra uni kislotali tozalash va gidroksidi tozalashga bo'lish mumkin. Ishqoriy yuvish, ayniqsa, tizimda hosil bo'lgan organik ifloslantiruvchi moddalarni, masalan, xamirturush, oqsil, hop qatroni va boshqalarni olib tashlash uchun javob beradi; tuzlash asosan tizimda hosil bo'lgan noorganik ifloslantiruvchi moddalarni, masalan, kaltsiy tuzlari, magniy tuzlari, pivo toshlari va shu kabilarni olib tashlashdan iborat.
