Uzoq vaqtdan beri uy siropi ishlab chiqaruvchilari bulutli, qo'pol siropni rustik faxriy nishon sifatida qabul qilishdi. Ammo orqa hovlida shugaring texnikasidagi sokin inqilob bu tushunchaga chek qo'yadi.
Daraxt shirasini oltin shirinlikka aylantirishning yillik marosimida havaskor natijalarni professional{0}}darajali tiniqlikdan bir qadam ajratib turadi: filtrlash. Veteran shakar ishlab chiqaruvchilarning fikriga ko'ra, bu bosqichni o'tkazib yuborish yoki shoshilish yangi boshlanuvchilar uchun eng katta xatodir.
Muammo qaynab turgan idishda boshlanadi. Shira 40 dan 1 ga kamayganda, tabiiy minerallar, daraxt to'qimalaridan oqsil bo'laklari va mayda yog'och zarralari - birgalikda "niter" yoki shakar qumi deb ataladi - cho'kadi. Agar filtrlanmagan bo'lsa, bu zararsiz, ammo yoqimsiz dog'lar har bir kavanozning pastki qismida joylashgan bo'lib, ko'pchilik uchun yoqimsiz deb hisoblaydigan qattiq tuzilishni yaratadi.
Ikki bosqichli usul mutaxassislari qasamyod qilgan-
Birinchidan, sharbat qaynab bo'lgandan so'ng va sirop hali issiq bo'lganda (taxminan 200 daraja F yoki 93 daraja), uni qo'pol filtr-o'tkazing. To'rt marta o'ralgan oddiy oshxona tülbentlari chimchilab ishlaydi, garchi maxsus uy ishlab chiqaruvchilari ko'pincha qayta ishlatiladigan neylon to'r sumkasidan foydalanadilar. Bu eng katta qoldiqlarni - kuygan qobiq bo'laklarini va koagulyatsiyalangan oqsil to'plarini ushlaydi.
Ikkinchidan, silliqlash bosqichi uchun,{0}}filtrlangan siropni zichroq muhitdan o'tkazing. Ko'pgina shakar ishlab chiqaruvchilar 20 mikrongacha bo'lgan zarralarni ushlab turadigan toza, ishlov berilmagan jun kigizni tavsiya qiladilar. Shu bilan bir qatorda huni ichiga o'rnatilgan oqartirilmagan qog'oz qahva filtrlari to'plami; ammo, sabr-toqat talab etiladi, chunki issiq sirop qog'ozdan sekin oqadi.
Muhim harorat haqida ogohlantirish
Hech qachon sovuq siropni filtrlamang. 180 daraja F (82 daraja) dan pastroqda, yopishqoqlik keskin oshadi va niter yarim-qattiq holga keladi va har qanday filtrni soniyalar ichida yopib qo'yadi. Sharbatni bo'laklab ishlaganda yoki ushlab turuvchi idish sifatida "iliq" o'rnatilgan sekin pishirgichdan foydalanib, issiq tuting.
Filtrlangandan so'ng, kristall shaffof sirop- sterilligini ta'minlash uchun shishaga quyish uchun 185 daraja F ga qadar qizdirilishi kerak. 24 soat davomida dam olishga ruxsat bering; agar pastki qismida biron bir cho'kma paydo bo'lsa, oxirgi qoshiqni ortda qoldirib, oxirgi yumshoq quyish mukammallikka erishadi.
"Farqi kechayu kunduz", deydi ismini aytmaslikni so'ragan Nyu-England kooperativ kengaytmasi o'qituvchisi. "Odamlar filtrlangan siropni tatib ko'rishadi va to'satdan shov-shuv nima ekanligini tushunishadi. Bu shunchaki chiroyli emas - u tilda silliqroq va vaqt o'tishi bilan yaxshi saqlanadi."
Hovlida shakarlamaning mashhurligi oshib borishi bilan tiniqlik yangi oltin standartga aylandi. Va eng yaxshi qismi? To'g'ri filtrlash qimmat uskunalarni talab qilmaydi - faqat sabr-toqat, to'g'ri harorat va ikki baravar zo'riqishga tayyorlik-.
